O arroz é um dos ingredientes mais presentes na culinária brasileira, especialmente no tradicional arroz e feijão. No entanto, a forma como ele deve ser preparado gera um debate contínuo, principalmente em relação à necessidade de ser lavado antes do cozimento. A ciência entra na discussão e, de acordo com especialistas, a resposta é sim, ele precisa de uma lavagem pré-cozimento.
Além de remover o amido, a prática de lavar o arroz também tem como objetivo eliminar impurezas como poeira, insetos, pedrinhas e pedaços de casca que podem permanecer após o processo de descasque, especialmente quando o processamento não é tão minucioso.
Embora a lavagem seja considerada útil para garantir a limpeza do arroz, é importante destacar que, em relação às bactérias, as altas temperaturas do cozimento têm a capacidade de eliminar todos os micróbios presentes, independentemente de o arroz ser lavado ou não antes de ser cozido.
O problema reside no armazenamento prolongado do arroz cozido ou lavado em temperatura ambiente, pois o processo de cozimento não é suficiente para eliminar os esporos do patógeno Bacillus cereus, que podem encontrar um ambiente propício para crescer em arroz úmido.
Quando esses esporos se desenvolvem, eles liberam toxinas que não podem ser neutralizadas pelo cozimento ou pelo reaquecimento posterior, podendo causar doenças gastrointestinais graves. Portanto, é importante ter cautela e evitar deixar o arroz pronto ou lavado em temperatura ambiente por um longo período de tempo, para reduzir o risco de contaminação e intoxicação alimentar.\n\nPor que o arroz realmente ser lavado?
Além dos microplásticos, o arroz também é conhecido por conter níveis relativamente elevados de arsênico, um elemento tóxico. A lavagem pode remover até 90% desse elemento, mas, ao mesmo tempo, ela também pode levar à perda de nutrientes essenciais para a saúde, como cobre, ferro, zinco e vanádio.
É importante ressaltar que os níveis de arsênico no arroz podem variar dependendo da região de produção e do método de cultivo e cozimento. Para evitar a contaminação com esse elemento, realizar a lavagem adequada é uma medida importante. No entanto, para repor os nutrientes perdidos durante a lavagem, é recomendado diversificar o consumo de grãos, incluindo outros alimentos como o feijão.
A conscientização sobre a presença de microplásticos e arsênico no arroz é fundamental, e a adoção de práticas alimentares mais saudáveis e equilibradas pode contribuir para uma dieta mais nutritiva e segura. Optar por lavar o arroz e variar a escolha de grãos é uma forma de minimizar os riscos associados ao consumo desse alimento tão essencial em nossa dieta diária.
