Isso não é novidade, mas muita gente ainda insiste em lavar o arroz antes de cozinhar. Isso porque, antigamente, era essa a orientação, pois o processo de beneficiamento não era tão higiênico quanto hoje. Mas, além de desnecessário, passar aquela aguinha pode levar embora nutrientes importantes. Entenda o que diz o estudo.
Por que não lavar o arroz?
Antigamente, o processo de processamento dos grãos era bem precário, vindo pedacinhos de casca, sujeira e até insetos. Totalmente diferente do que se vê hoje, com processos mais modernos e que entregam um produto pronto para uso. E que não precisa ser lavado.
De acordo com uma cartilha antiga, de 1961, você poderia até lavar o arroz, mas “o efeito da lavagem é dissolver alguns dos nutrientes do grão”. Claro que eles vão embora junto com a água da lavagem, sendo inclusive usado para os cabelos, a pele e a saúde como um todo.
Além disso, um estudo recente mostrou que lavar o arroz pode sim reduzir seus nutrientes. O selênio, por exemplo, pode diminuir entre 51% e 79% da quantidade, antes e depois da lavagem, a depender da técnica e tipo de grão.
Lembrando que esse nutriente é fundamental para a memória, imunidade e — como é possível ver no estudo — evitar o câncer de próstata. Então, se você tem o costume de dar aquela lavadinha só para garantir, pode parar! Seu arroz já vem limpo e polido, basta temperar, cozinhar e saborear.
